最嚴管理 從源頭到餐廚廢棄物全程無縫監管

　　大宗食品須公開招標定點采購，食品生產從源頭到餐廚廢棄物處理全程監管，《辦法》對學校食堂原料采購、制作加工、消費儲存、餐廚廢棄物處理等全過程都作了明確規定，實現了從源頭到餐廚廢棄物全程無縫監管。在原料采購上，要求學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄臺賬。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

　　科長蒲仁昌稱，公開招標，有利于對資質進行嚴格審查，更大的好處是，一旦發生安全問題，可以進行追溯，“一項民意調查顯示，去年，群體性的食品安全事故發生場地最多的是學校食堂。”因此，《辦法》對學校食堂許可辦證、食品安全管理機構和人員、管理制度、采購、貯存、加工等方面作出嚴格規定，如學校食堂熟制烹飪的食品應燒熟煮透，烹飪后的食品應在備餐間存放，烹飪后至食用超過2小時的應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放等，可以看出“嚴”的程度。

　　據了解，高等院校以外的各類學校食堂不得加工制作冷葷涼菜，各學校食堂被嚴禁違規加工制作野生毒蕈、發芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風險食品。

　　明確責任 校長是學校食堂食品安全第一責任人

　　據了解，目前，國家層面沒有專門針對學校食堂食品安全管理出臺相關管理辦法，按照“四位一體”食品安全責任，四川省建立了學校食品安全社會共治機制。

　　《辦法》明確了地方人民政府負總責，食品藥品監督管理部門承擔監管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任的“四位一體”責任體系。“校長是學校食堂食品安全第一責任人。”據科長蒲仁昌介紹，所有學校食堂必須依法取得《餐飲服務許可證》，“食堂的法定代表人申請人就是校長。”鄉鎮中心學校所轄的村小（含教學點）具備條件的食堂應以中心學校校長為法定代表人申辦《餐飲服務許可證》。

　　據介紹，學校應設置食品安全管理機構，配備學校首席食品安全官或專（兼）職食品安全管理人員。每日晨檢