一、釀酒工程專業課程

食品生物化學、食品微生物學、食品營養學、食品安全學、食品工程原理、食品化 學、釀酒工藝學、釀酒機械與設備、食品工廠設計與環境保護。

二、釀酒工程專業培養目標

以扎實的科學理論、工程技術和實踐訓練基礎為支撐，旨在培養具有良好 的政治文化素質、外語及計算機應用的基本能力，具備生物學、化學、微生物學、工程學和管理學 等基礎理論與基本知識，系統掌握釀酒工程的基礎理論、專業知識和專業技能，能在釀酒的生產、加工、流通及與之相關的教育、研究、進出口貿易、衛生監督、安全管理等部門，從事釀酒或相關產 品的科學研究、技術開發、產品研發、工程設計、生產管理、質量控制、產品銷售、文化推廣、檢驗檢 疫、教育教學等方面工作，具有寬廣知識面、多領域適應能力的高級工程技術人才。

三、釀酒工程專業簡介

釀酒工程專業是以化學、生物學和工程學為基礎，研究酒類釀造、蒸餾、貯藏、勾調、品評及鑒賞藝術和營銷理念，是科學理論與應用技術相統一，理、工交叉的綜合性學科。它是生物工程、食品科學與工程及感官鑒評藝術的重要組成和綜合體現，其基本任務是以優質釀酒原料為基礎，利用現代生物工程的先進理論和高新技術，制曲或培養微生物，在一定條件下釀造具特定文化內涵和典型感官質量的酒類產品；并通過先進營銷理念和高雅鑒賞藝術的有機結合，促進酒品的健康消費。本專業學習白酒、啤酒、葡萄酒原料處理，釀造生產，同時還擴展到酒類鑒賞收藏藝術、管理營銷、文化推廣、食品營養、醫藥保健、質量控制、工程設計等諸多領域，在生物工程、食品科學與營養和文化藝術等領域中的作用愈加重要。