、運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他五品混裝、混運(yùn)。 、食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。

、米飯、饅頭等主食加工應(yīng)做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應(yīng)攤開(kāi)晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米坊得摻到新蒸的米飯中。

食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

、加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前應(yīng)將所有電源切斷。

、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

、必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

、未經(jīng)食堂主管人員批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

飲食衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”：

、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

、報(bào)關(guān)員不收腐爛變質(zhì)的原料。

、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料。

、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”

、生與熟隔離。

、成品與半成品隔離。

、食品與雜物、藥物隔離。

、食品與天然冰隔離。

（三）餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

、洗 、刷 、沖 、消毒（蒸汽或開(kāi)水）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

、定人 、定物 、定時(shí)間 、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到v“四勤”

、勤洗手、剪指甲。 、勤洗澡、理發(fā)。 、勤洗衣服、被褥。 、勤換工作服。

衛(wèi)生檢查制度

、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

、各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。

、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。

、各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄。

、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

、檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)措施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

深圳市沙頭角中學(xué)

炊管人員獎(jiǎng)懲制度

、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及各級(jí)行政管理部門(mén)（含學(xué)校）的食堂衛(wèi)生、食品采買(mǎi)加工等各項(xiàng)制度操作，并得到領(lǐng)導(dǎo)和群眾的認(rèn)可，酌情給與物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。

、違背《食品衛(wèi)生法》及各級(jí)行政管理部門(mén)（含學(xué)校）的食堂衛(wèi)生、食品采買(mǎi)等管理制度（根據(jù)檢查記錄）給與責(zé)任人批評(píng)教育或扣發(fā)一定效益獎(jiǎng)金。

、食堂和庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒、有害物質(zhì)，食用腐敗變質(zhì)及不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料，扣發(fā)一個(gè)月效益獎(jiǎng)金。

、發(fā)生食物中毒事件并未造成嚴(yán)重后果的，扣發(fā)半效益獎(jiǎng)金或辭退，因食物中毒造成重大經(jīng)濟(jì)損失或人身傷亡的，除辭退外還要追究刑事責(zé)任。

、除按制度規(guī)定定期檢查，平時(shí)不定期檢查半一評(píng)估。