（）工程部負責能源消耗定額。

上述各部門應根據實際情況和相關部門同制訂各項定額管理的實施辦法。

、各專業管理部門應指定專人對分管的定額進行管理。財務會計部負責召集有關定額管理人員的工作，協調各項定額之間的關系，平衡各類定額的水平，每的月份為酒店定額修訂期，各分管部門的專業人員應依據本度定額的執行情況和酒店的具體要求確定明定額水平，作為明綜合計劃編制的依據。

、定額執行部門應指定專人負責管理，定額執行部門的主要職責是：

（）負責推行定額的實施，建立健全的原始記錄、臺帳和統計報表，確保定額資料的齊全性、正確性和及時性。

（）匯集定額管理的執行情況，結合實際提出分析與意見。

（）協助專業管理部門修訂下一度的各類定額。

、各班組長的主要職責是：

（）組織班組、個人貫徹執行酒店下達的各項定額，在維護定額嚴肅性的前提下，通過準確、完善的檢查、統計手段，確保定額的落實。

（）幫助員工正確填寫原始記錄（憑證），了解和掌握班組定額完成情況，了解員工對定額工作的反映，及時提出修改性意見。

、制訂定額的方法有統計分析法、工作測定法、技術經濟分析法和經驗估計法，在實際工作中，應根據不同的情況分別選用或同時選用數種方法，使定額的制訂更加科學合理，有利于定額的貫徹執行。

（）統計分析法：利用的是定額完成的記錄和統計資料，經過整理分析，并結合目前的條件來確定定額。

工作測定法：通過對操作人員的實際工作測定，而確定定額。

技術經濟分析法：采用現代數學方法和技術經濟效果的分析來確定定額的方法。

經驗估計法：合同定額管理人員，使用部門管理人員和員工一起，根據操作規程、業務特點、歷史統計及酒店經營管理要求，憑工作經驗來確定定額。

（二）勞動定額

．勞動定額的含義。勞動定額是指在一定的技術和組織條件下，為完成一定量的工作所規定的勞動消耗量的標準，或規定在單位時間內完成產品數量的標準。勞動定額是飯店人力資源管理的又一項基礎工作。勞動定額有三種表現形式，即時間定額、產量定額和看管定額。時間定額是指勞動者生產單位產品所需的勞動時間，如，客房服務員打掃一個房間需分鐘，做床需分鐘。

產量定額是指勞動者在單位時間內生產合格產品的數量，如一個客房服務員在小時內需完成間房間的整理。

看管定額是指一個員工同時要看管的機器設備數量或看管操作崗位的數目，如一個餐廳服務員需同時看管張餐桌。

上述三種形式的勞動定額中，最基本的表現形式是時間定額和產量定額。

．勞動定額的制定方法（圖表）

正確地選擇制定勞動定額的方法，是勞動定額工作中一個非常重要的問題。飯店制定勞動定額可采用以下方法：

（）技術定額法。又稱技術分析法、技術測定法，是通過對生產技術、生產組織和勞動組織條件的分析，在總結經驗、挖掘生產潛力及實際操作合理化的基礎上，采用觀察測定和分析計算制定額的方法。

（）經驗估計法。這種方法是以歷史上實際達到的指標為基礎，綜合分析現有條件、經營管理水平和員工業務技術水平等一系列有關進一步提高勞動效率的有利因素和不利因素，然后估計工時消耗而制定勞動定額的一種方法。，