一、把好“二關”
　　．進貨渠道關
　　由后勤負責人把關。有正當渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）。
　　．操作關
　　進貨后由食堂工作人員進行驗收。食品切后妥善保存，做到防蠅防塵。
二、操作中的要求
　　．生熟分開：嚴格按食品衛(wèi)生常規(guī)要求進行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用后按不同的要求進行消毒。
　　．冰箱內(nèi)保持清潔。要求：無跡、無污垢、無異味，每天用.洗消凈消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分類分開存放。
　　．嚴格按不同食品的操作時間進行操作，食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時間以備檢查。
　　．雞蛋用前在專用池內(nèi)用流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內(nèi)浸泡半小時后再操作。
　　．庫房保持干凈整潔，定型包裝食品隨時檢查食品保質期。庫房無過期食品，雞蛋到貨后及時倒箱，糧食、水果隔墻離地存放。
　　．每天要進新鮮蔬菜水果、肉類及海產(chǎn)品。
　　三、食堂人員要求
　　．食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗凈手。有與食品相關的疾病人員不能上崗，并搞好個人衛(wèi)生。
　　．每天按消毒常規(guī)做好衛(wèi)生消毒和環(huán)境衛(wèi)生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門窗，防止食物中毒事件發(fā)生，無關人員不能進入廚房、庫房。