鹽酸作用、胃蛋白酶作用、黏液作用、內因子作用。胃液是胃內分泌物的總稱。包括水、電解質、脂類、蛋白質和多肽激素。純凈的胃液是一種無色透明的酸性液體，pH值約為0.9～1.5。

胃液的生理作用

一、鹽酸作用。由胃腺壁細胞分泌的鹽酸又稱胃酸。胃酸存在著兩種形式：一種為游離酸；另一種為結合酸，即與蛋白質結合的鹽酸蛋白質。二者的濃度合稱為總酸度，其中游離酸占絕大部分。

①能激活胃蛋白酶原，使之轉變為有活性的胃蛋白酶，并為胃蛋白酶提供適宜的酸性環境；

②可抑制和殺死隨食物進入胃內的細菌；

③鹽酸進入小腸后能促進胰液、膽汁和小腸液的分泌；

④分解食物中的結締組織和肌纖維，使食物中的蛋白質變性，易于被消化。

⑤與鈣和鐵結合，形成可溶性鹽，促進它們的吸收。

二、胃蛋白酶作用。胃腺主細胞分泌入胃腔的胃蛋白酶原是無活性的，在胃酸作用下，轉變為具有活性的胃蛋白酶。已激活的胃蛋白酶對胃蛋白酶原也有激活作用。胃蛋白酶能水解蛋白質，主要產物是膘和胨，少量多肽和氨基酸。但胃蛋白酶必須在酸性較強的環境中才有作用，其最適pH為2.0，隨著pH的增高，其活性降低。

三、黏液作用。胃內的黏液是由黏膜表面的上皮細胞、胃底泌酸腺的黏液細胞，以及賁門腺和幽門腺分泌的，其主要成份為糖蛋白。黏液覆蓋于胃黏膜的表面，具有潤滑作用，可減少粗糙的食物對胃黏膜的機械損傷。有的還認為胃黏膜表面的黏液細胞既分泌很稠的黏液覆蓋于粘膜上，又能分泌HCO-3，黏液和HCO-3構成“黏液-碳酸氫鹽”屏障，此屏障可保護黏膜免受胃酸、胃蛋白酶及其它物質損傷。但如果飲酒過多或服用乙酰水楊酸一類藥物過多時，就可能破壞這種保護因素。

四、內因子作用。在人體，內因子是由壁細胞分泌的一種糖蛋白。內因子與食入的維生素B12結合，形成一種復合物，可保護維生素B12不被小腸內水解酶破壞。當復合物移行至回腸，使與回腸黏膜的特殊受體結合，從而促進回腸上皮吸收維生素B12。若機體缺乏內因子，維生素B12吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。