蒸餾。利用發酵法制酒精就是這樣操作的。酒精和水互溶，分液是不可以的。萃取是可以分離，但是雖然把水能夠取出，但是酒精還是分離不出，違背了分離的原則。

水和酒精是互溶的，它們的分子混合在一起無法形成穩定狀態的固體晶體。你可以用蒸餾的方法，酒精的沸點只有80多度，之后再冷凝就可以得到酒精。或者你干脆把酒點燃，剩下的就是水，當然這樣酒精就沒了。

酒精是一種很好的有機溶劑，它能和水、乙醚、甘油等以任意比混合。酒精與水混合時，放出熱量、體積縮小。體積縮小這一性質在配制一定體積的混合溶液時值得注意。

酒精具有揮發性，酒精和水分離只需要加熱煮沸。酒精沸點78，水100，只要加熱溫度在78-100之間，氣化的部分完全是酒精。酒精氣化，經過收集冷凝后就是純酒精。而剩下的水就是純水。這就做到了酒精和水的分離。